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中国著名的四大菜系是哪四个?

时间:2016-08-17 作者:超人 来源:51区未解之谜网 手机阅读

“民以食为天”,中华上下五千年的文化多种多样,在吃的方面更是多元化,那么什么是菜系呢?

菜系,又称为“帮菜”,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。中国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,不同地区的人以炒、烧、煎、煮、蒸、烤和凉拌等烹饪方式,形成了不同的地方风味。并被全国各地所承认的地方菜肴。

4、淮扬菜:口味平和、清鲜

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淮扬菜是中国传统八大菜系之一,发源于淮安、扬州。菜系充满淮、扬特点,以水产为主。淮安、扬州是国家历史文化名城。

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淮扬菜系指以淮安府和扬州府为中心的淮扬地域性菜系,形成于淮安、扬州等地区。淮扬菜始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。

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淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美,格调高雅。

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经典淮扬菜有平桥豆腐羹、大煮干丝、大煮干丝、松仁玉米、松仁玉米、松鼠桂鱼、扬州狮子头、清炖狮子头等。

3、粤菜:原汁原味、咸、鲜、清淡

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粤菜即广东菜,狭义指广州府菜,也就是广州菜,含南番顺,是中国传统四大菜系之一,发源于岭南,广义由广州菜、潮州菜、东江菜发展而成。是起步较晚的菜系,但它影响深远,世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主,在世界各地粤菜与法国大餐齐名,国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人,认为粤菜是海外中国的代表菜系。

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粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、香山、四邑、宝安等地方风味的特色,兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长,融为一体,自成一家。粤菜取百家之长,用料广博,选料珍奇,配料精巧,善于在模仿中创新,依食客喜好而烹制。

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经典粤菜有:烧鹅、广州文昌鸡、叉烧肉、香芋扣肉、赛螃蟹等。

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