大米是一种全世界都广泛食用的谷物，从正餐到点心都可以找到它的身影。但是，做菜不是一种饭独霸天下，不同的菜互相适合！大米的种类很多，一般根据外观大致分为长粒米和短粒米，看看有什么区别，如何区分。

　　首先，根据《科学月刊》，大米的主要成分“淀粉”可以分为两种：支链淀粉像树一样挺拔，所以含量较高的大米会像它一样纤细；而支链淀粉像灌木一样粗壮，所以含量高的大米看起来又圆又矮。

　　淀粉除了影响外观，口感差异也很大。直链淀粉含量高的大米不好吃，缺乏粘性；支链淀粉多的米饭会比较软润，煮熟后容易粘在一起。

　　分米有很多种方法。主要品种分为籼稻、粳稻、糯米三种。籼稻因其长度长、口感硬，是台湾省的原生品种。水稻的圆而短的茎是现在最常吃的大米。糯米的粘性很高，所以常用来酿酒或做蛋糕。

　　籼稻即长米，即籼稻()俗称长米，外观细长，长约为其宽度的4-5倍。籼稻属于籼稻，主要产于印度、泰国、缅甸、柬埔寨、华南和华中地区，台湾省也有出产。常见的品种有越南大米、泰国的Jasminerice、印度的Basmati大米和台湾省的来来大米。

　　东南亚的水稻是一种外观细长的籼稻品种。

　　由于结构以直链淀粉为主，煮出来的米饭清亮蓬松，干爽不粘腻，口感较硬。在国外常用来做炒饭，用蔬菜肉做锅饭或沙拉，如泰国香米；然而，在台湾省，它通常被磨成浆或粉，如米莱的传统米饭，萝卜糕，米苔和发夹。

　　因为吃起来又干又硬，台湾省很多人都适应不了长米的味道。(Pixabay)

　　圆米饭，就是圆米饭。圆米也叫圆米，外观矮，形状圆。粳米属于粳稻，主要产于我国淮河以北、日本、韩国等寒冷地区。台湾省的地方稻种过去属于籼稻。直到日治时期，日本的吉长博士引进了日本水稻，与籼稻杂交，产生了钟65“蓬莱稻”。此后成为粳稻的俗称，多种植圆米。

　　圆短粳米是台湾省人使用的品种，也是意大利炖菜常用的大米品种。

　　粳米支链淀粉含量高，煮熟后会发粘。吃起来润软香而不失嚼劲。软硬适中已成为台湾省人的习惯，是台湾和。除了煮粥，揉寿司；在欧洲，圆米饭也是烩饭的首选，比如Arborio、Carnaroli、VialoneNano。

　　在从日本引进粳稻品种后，台湾省人民现在更习惯于这种柔软湿润的味道。(光敏)

　　在西方，圆米可以分为中粒米和短粒米。前者长度约为宽度的2-3倍，后者长度略大于宽度，外观圆而短。因为性质相似，适用的菜也差不多。

　　籼稻和粳稻的区别：籼稻长而薄，粳稻短；

　　特点：直链淀粉较多，不易吸水，而粳米中直链淀粉较少，煮熟后会释放淀粉；

　　大米的特点：蓬松但口感硬而干，粳米湿润软硬适中；

　　一般用途：炒米，加工成粉糊或粉末，制成米食品。粳米用作白米、粥、寿司、炖饭；

　　常见品种：泰国香米、越南米、印度米、台湾省来来米、粳稻多为蓬莱米、池上米、意大利米。

　　籼稻和粳米对照表