2012年6月1日将播出《本草中的真“菌”子》5

《本草中的真“菌”子－5》木耳、通利

专家：北京中医药大学东直门医院院长 王耀献

《本草纲目》中对木耳有“木耳各木皆生，其良毒亦必随木性”的介绍，这句话的意思是木耳的药性和木耳所寄生的树木药性很相近。我们现在所食用的木耳是指黑木耳，但是在古代，木耳是指所有树上长出来的形状似耳朵的菌类。那么木耳到底有哪些特性呢？一起看下面的专家介绍。

黑木耳最大的特点就是以通为补，以通为用。打个比方，人体好比是一套动态的、立体的、完善的管道系统，这套管道系统由脏腑、血脉、经络以及人体的五官九窍、皮肤毛孔组成。只有脏腑本身功能完善、血脉经络运行通畅、五官九窍、皮肤毛孔开阖功能正常，人体的气血才能运行得顺畅，人体产生的代谢产物才能顺利排出体外，从而维持管道的循环畅通。就好比我们的消化系统，食物从口，经食道、胃、大小肠，最后经肛门排出体外，这一套管道，有入口有出口，只有管道滑顺通利，人的消化才能正常。老百姓都知道大便好不好是关系健康的一件大事，如果说胃肠功能紊乱的时候，管道欠通畅，早期可能就是大便不畅，但如果代谢产物在体内堆积久了，就会刺激管道生“锈”，甚至长出不好的东西，堵塞管道，比如消化道肿瘤。

我们全身有很多地方都需要通，五脏要通，六腑要通，血脉更要通。难道木耳针对这三个方面都能起到作用吗？王院长风趣地总结了木耳的功效是：“利脏腑，通畅血脉；排浊毒，还人清白。”

针对木耳利五脏，通六腑，畅血脉的作用，王院长为我们推荐了三道凉菜。

第一道是凉拌木耳枸杞叶。

木耳搭配枸杞叶有利五脏的作用，这个利就是清利的意思，能帮助人体清除多余垃圾。脂肪肝就是五脏不通的表现。人体得病，是因为管道不通，多余的垃圾排不出去了，比方说大家都知道内脏脂肪堆积多了，就可以导致脂肪肝等病症。而黑木耳具有很好的吸附、降脂功效，长期食用对脂肪肝有化解作用。现代医学研究证实，黑木耳的胶质具有很强的吸附作用，可将残留在人体内的灰尘杂质吸附聚集，排出体外，所以黑木耳可以预防矽肺并阻碍矽肺纤维化的形成，一些从事开矿、粉尘、锯木、修理、护路等作业的人员，甚至常“吃”粉笔灰的老师、家里养猫养狗的人应经常吃黑木耳。

枸杞叶具有补虚益精，清热止渴，祛风明目，养肝明目的功效。两个相配一个清一个补，起到以通为补的作用，所以对脂肪肝患者非常适合。

不通并不是病，而是身体的一种状态。身体如果不通了，会发出哪些信号呢？

第二道凉菜是凉拌木耳芹菜。

现代研究发现，黑木耳所含的植物碱能促进消化道和泌尿道各种腺体的分泌，并协同这些分泌物溶化结石，同时，黑木耳还含有多种矿物质，能对各种结石产生化学反应，剥落、分化、侵蚀结石，使结石缩小，再通过木耳滑润肠道的作用，将结石排出体外。虽然对于较大较坚固的结石，其效果较差，但如果长期食用黑木耳，可使一些人的结石逐渐变小变碎排出体外。

在这里也提醒大家，吃黑木耳只是一种辅助手段，得了结石一定先要去正规医院检查，不要错过治疗的最佳时机。

黑木耳还有畅血脉的功效。血脉就是我们身体中大大小小的血管，所以黑木耳有“植物中的阿司匹林”之称。其实黑木耳之所以能帮助疏通血管，是因为其有四大功能：抗凝血、抗血小板凝集、抗血栓、降血脂。黑木耳可降低人体血粘度、降低胆固醇、软化血管、延缓心脑血管变窄变硬，对高血脂、冠心病、动脉硬化等患者很有好处，所以在国外，黑木耳在上世纪80年代已用于脑梗塞患者的膳食疗法；2000年北京安贞医院洪昭光教授著文推荐：为预防血栓的形成，高血压患者每天应服5～10克黑木耳，起到辅助治疗的作用。

第三道：凉拌木耳洋葱

木耳不同的做法功效也是不同的。炒木耳因为经过了加温炒制，性味偏温，有以通为补的功效，炒木耳比较适合胃虚寒的人食用。凉拌木耳，性味偏凉，有“以通为用”的功效。